Partendo da una tecnologia consolidata, basata sul tamburo evaporante e una ralla dotata di raschiatore centrale, Bi Freezer ha sviluppato un'innovazione significativa grazie all'esperienza accumulata osservando il funzionamento di questo tipo di macchine. L'azienda ha rivisitato il concetto tradizionale del singolo raschiatore, suddividendolo in due sezioni con regolazioni indipendenti e disallineandole sul piano verticale.
Questa configurazione consente di ridurre il carico meccanico sulla ralla: la prima sezione, con una regolazione più ampia, interviene sul ghiaccio più spesso, mentre il raschiatore inferiore, posizionato leggermente sfalsato rispetto a quello superiore, è tarato per lavorare più vicino al tamburo. Questo approccio riduce lo sforzo meccanico di rotazione, preservando la durata dei componenti meccanici e migliorando la produttività oraria. Grazie alla diminuzione delle forze necessarie, la velocità di rotazione può essere incrementata senza compromettere la durata della macchina.
L’apparato è completato da un dosatore di sale, sistemi di sicurezza per il funzionamento e una pompa di circolazione. I fabbricatori possono operare sia ad espansione diretta con gas Freon, sia ad allagamento con CO2 o Ammoniaca (R744/R717).